揚智文化 宴會管理第二版 A8201a 提親之前都先確認清楚，協調好，才不會提親當天意見分歧不了了之，或事後才冒出很多意見，造成雙方家庭不愉快。 期間內不論於服務或技巧，都要求盡善盡美且虛心努力地堅守工作崗位，更不忘時刻提醒自己想在顧客之前，給予顧客最完善的服務。 然而本著「取之於社會，用之於社會」的愚志，一直希冀有機會能貢獻自己所學，為下一代付出一份心力。 因此，在國際觀光旅館服務二十餘年後，秉持著對教學與研究的興趣，以及將理論與實務結合的目標，於民國九十一年轉任至學術界，擔任輔仁大學餐旅系副教授一職。 吃慣了中國各式各樣的菜譜，偶爾也想去西餐廳嘗個鮮，可不懂西餐禮儀是要鬧笑話的，特別是正處於了解期的男女朋友，說不定就因為這頓西餐慘敗分手，原因是沒情調、太土啊~這鍋西餐可不背，其實就是不懂啊。 回禮通常是拿一半送回，如果有不同也要確認清楚。 旅館形如一社會縮影，各來自不同的國籍、地方和文化背景，每個人皆扮演不同的角色。 故不論前場或後場，服務或技術，其中細節繁複，故更需要累積豐富的實戰經驗，半點馬虎不得。 而就旅館餐飲部門而言，宴會廳關係整個部門財務營收甚鉅，因此宴會管理在旅館整體經營上實占有舉足輕重的地位。 書中內容不僅詳盡，更融入了學術及實際操作，既可作為飯店從業人員進行宴會廳籌劃工作的參考依據，亦適合成為觀光與餐飲相關科系學生的教科書。 論中西餐宴，簡若平常式之菜餚，豐盛富貴如皇家國宴，無一不為飯店餐飲之精華所在，宴會經營管理之重要性不言而喻。 這種做法等於告知服務生，請將刀叉及餐盤一併收掉。 刀叉的使用順序：從外側依次向內取用。 在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。 當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來了。 用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。 英國下午茶 英國下午茶是英國人下午喝茶吃點心的傳統。 英國人有300年飲紅茶歷史,是紅茶的愛好國家,加糖、牛奶,往往成為餐後的必備飲料,因此英國是紅茶消費量最多的。 金戒指象徵愛情的純真，銀戒指意味情感溫柔。 英國人同西方各國一樣，定婚戒指是金制的而不鑲嵌任何寶石，結婚戒指應加裝飾物，至於戒指的質量則根據個人的經濟條件不同而不同。 定婚、結婚戒指可戴在同一無名指上，也可以由結婚戒指取代定婚戒指。 戴戒指的習俗可以追溯到古代埃及、中國，它不僅作為一種信物也是一種裝飾品。 婚姻戒指最初並不鑲嵌鑽石、翡翠以及紅藍寶石等飾物，純潔的圓形象徵著由婚姻聯袂在一起的兩個人的團圓。 至於食品製造，美國知名有機超市 Whole Foods 將清真食品列為成長最快速的品類，且從 2011 年起便開始在齋戒月³ 推出宣傳活動。 然而，穆斯林人口目前只佔全美 1%，為什麼成長會如此劇烈？ 也就是說，除了美國境內不斷增長的穆斯林人口，以及大眾對於優質食品的需求，清真食品只會越來越熱門。 不光是用餐禮儀，伊斯蘭教經典對食物的規範也很嚴格。 史哲透露，自己就像是剛出印刷廠的書，今天第一次在通路上和大家見面，請大家「不要看到封面就決定好... （二）、平常的應酬，兩方人於桌上酒（Table Wine）開瓶後，應依禮俗由主人先試酒以表明酒中無毒，客人可以放心飲用之意。 早年我在外交部禮賓司副司長任內，每逢新加坡總理李光耀訪台，我們都要預先為他準備來自產地澳洲的「罐」裝、酒精度千分之一、冰冷的天鵝牌（Swan）啤酒，由他本人在聚桌上親自開罐，不假手服務生。 外燴 宴會廳常用器皿及傢俱介紹，宴會廳營業器材籌備的設定量，檯布的基本認識與設定量，宴會成本控制、預算編列及促銷活動，宴會成本控制，宴會部營業預算之編列，宴會廳支出預算及利潤的編列，促銷活動。 西餐的烹調方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種。 餐具，除瓷製品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。 酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調味品。 法國菜還注重用酒調味，不同菜餚用不同的酒做調料；德國菜則多以啤酒調味，在色澤的搭配上則講究對比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食慾。 隨著國境解封，出國玩的人越來越多，特別是近來冷空氣一波波來到，很多人懷念東南亞的暖陽。 至於越南，雖然騙錢事件較少，但在部分餐廳使用濕紙巾，可是要收上千的越南盾。 （三）、老外敬酒時，只使用喜樂、幸運、健康等用語，如英語的Cheers, good well being, good luck, 法語的santé，西班牙語的salud等，而不用bottem up（乾杯）。 其實，用餐前、用餐時及用餐後的一些小事，都是非常明確的小差異，一旦做到，就會有很大功效。 你在餐桌上的行為舉止可能會帶來信任，展現這些特定的細微差異、了解用餐禮儀、建立起信任感、培養重要的人際關係、以各種積極的方式脫穎而出、讓事業更上一層樓。 別人建議一起吃午餐可不是因為覺得我們看起來很餓，需要吃一頓！ 午餐或任何其他商務用餐，小自一杯咖啡，大至正式晚宴，都是脫穎而出、與眾不同絕佳的機會。 這是茶道表演中用得最多的示意禮。 當主泡與助泡之間協同配合時，主人向客人敬奉各種物品時都簡用此禮，表示的意思為：“請”和“謝謝”。 英國人的飲宴,在某種意義上說,是儉樸為主。 比如說,要泡茶請客,如果來客中有三位,一定只燒三份的水。 英國對飲茶十分講究,各階層的人都喜歡飲茶,尤其是婦女嗜茶成癖.英國人還有飲下午茶的習慣,即在下午3—4點鐘的時候,放下手中的工作,喝一杯紅茶,有時也吃塊點心,休息一刻鐘，稱為"茶休"。 主人常邀請你共同喝下午茶,遇到這種情況，大可不必推卻。 這本書自2000年出版以來，修改數次，過程中雖備感疲憊與困難，但秉持著一份對教育的熱忱，仍兢兢業業的恪守職務以完成此書再版。 在中國菜中，任何點綴的東西都可以食用。